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Certains artisans intègrent également des aromates comme l'ail en poudre ou le paprika fumé pour une signature unique. Les mélanges disponibles sur le marché varient entre versions classiques, orientales ou halal, avec ou sans colorants.
Pour débuter, optez pour un dosage modéré que vous pourrez augmenter progressivement au fil de vos préparations. Les boutiques spécialisées dans la vente d'épices merguez proposent diverses formulations, des plus douces aux plus ardentes, permettant à chacun de trouver son niveau idéal.